Organisk makromolekyle som er sammensæt af en masse aminosyrer, sammenkoblede med peptidbindinger mellem en aminosyres carboxylgruppe og aminogruppen i den følgende aminosyre. De dannes ved proteinsyntesen ud fra DNAet. Proteiner kan karakteriseres ved hjælp af fire strukturer: primær-, sekundær-, tertiær- og kvarternærstrukturen. Proteiner er centrale byggesten i alle organismer og udfører nødvendige funktioner for organismen.